关于环糊精主客体复合物在饮料技术工艺中应用的最新研究结果

最近，根据约100篇参考文献，对环糊精在工业饮料产品中的应用进行了综述[1]。 除了报告各种环糊精的监管情况外，还介绍了主要方向。

一) 食物的颜色。
二）食品的风味（如保温、保暖、降低羊肉味等）。
三）食品风味（如减少苦味、涩味等）。
四）食品流变学。
五）食品包装（降低扩散速度，控制活性化合物的释放，保持食品质量安全）。
六）用于保健食品（如可溶性纤维、改善血脂成分等）。

牛奶和牛奶饮料；

改善口感和气味
去胆固醇
豆浆

减少味道和气味
咖啡

咖啡因含量减少
稳定咖啡的味道
提高抗氧化能力
汁液

减少苦味(橙汁、柚子汁)
酶对褐变的抑制作用。
增强香味
延长保质期
提高抗氧化能力
软饮料

提高α-生育酚等保健添加剂的溶解度、稳定性和抗氧化能力。
等渗饮料

护色

1. G. Astray, J.C. Mejuto, J. Simal-Gandara (2020) Latest developments in the application of cyclodextrin host-guest complexes in beverage technology processes. Food Hydrocolloids 106, 105882. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105882

其他参考资料