无蛋面包店–瓦克的建议

不含鸡蛋

具有健康和可持续发展意识的消费者正在通过要求提供无蛋替代品来推动 “无蛋 “的趋势。最近许多公共卫生问题，如禽流感和氟虫腈污染，也增加了鸡蛋替代品的重要性。此外，鸡蛋是一种昂贵的原料，供应和价格波动很大。然而，由于鸡蛋是许多精美烘焙产品中不可或缺的多功能成分，因此替代鸡蛋的难度非常大。

瓦克推出了一种解决方案，即在即用型预拌粉中实现100%的鸡蛋替代，同时还能满足消费者对质量和感官的期望：α-环糊精(CAVAMAX^® W6)。

https://www.wacker.com/h/medias/7348-EN.pdf

CAVAMAX^® W6在精制烘焙食品中的应用功能
鸡蛋对精美的烘焙食品有着重要的影响，从面糊的加工性到体积、质地、味道和保质期等质量参数的确定。通过其独特的特性，CAVAMAX^® W6可以改善面糊的通气性以及脂肪滴和气体细胞的稳定性。CAVAMAX^® W6与蛋白质的协同作用可稳定口感，并保持最终烘焙食品的湿润度。

使用CAVAMAX^® W6的磅蛋糕
CAVAMAX^® W6、蛋白质和水的组合可以用来完全取代传统磅蛋糕中的鸡蛋。

CAVAMAX^®具有令人信服的优势。

・优良的结构构建性能
・以植物为基础：纯素食，犹太教和清真食品。
・干净的标签（没有电子编号
・不含所有主要过敏原
・可提供非转基因等级
・可持续性：以可再生原料（淀粉）为基础。
・易于制定
・易于加工（粉末混合物