传统上，二氧化硫（SO2或亚硫酸盐）被认为是一种相对无害的防腐剂，主要是作为防止氧化和不良细菌的屏障。然而，二氧化硫不仅影响葡萄酒的稳定性，而且还影响其味道、香味和颜色。
Levine教授的研究小组报告了一种新的检测水溶液中二氧化硫的方法，其中二氧化硫的存在会导致用β-环糊精和锰修饰的滤纸的颜色变化。β-环糊精通过与琥珀酸偶联附着在纸上，得到了具有突出实用性的二氧化硫传感器，其衡量标准是在存在与食品和饮料行业相关的二氧化硫浓度时，通过肉眼检测可以看到纸上的快速颜色变化。
这种检测方法是快速的（完全变色所需时间不到5分钟）、敏感的（检测极限低至33ppm）、广泛的适用性（对一系列pH值的耐受性）和实用的（可以通过肉眼检测观察颜色变化并通过直接的颜色分析进行量化）。对每种成分的广泛优化使人们了解到环糊精在防止高锰酸盐引起的滤纸降解方面的独特稳定作用，而机理分析指出，氧化-还原反应是导致观察到的颜色变化的原因。总的来说，这些结果为开发用于食品和饮料行业的实用二氧化硫传感器奠定了基础，并为在纸基化学传感器中使用环糊精作为一种稳定力量提供了先例。
Vincent Joseph, Oran Warhaftig, Shay Klein, Mindy Levine (2022) Paper-based manganese and β-cyclodextrin sensors for colorimetric sulfur dioxide detection. Analytica Chimica Acta, 1200, 339629,
https://doi.org/10.1016/j.aca.2022.339629.
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