用于低血糖食品配方的淀粉基新型原料

对超加工食品的需求与人们快速变化的习惯和饮食直接相关。这种转变和相关的有害健康问题引发了全球卫生当局的关注，即在西方饮食中增加更多的纤维、生理功能食品和成分。人类的内源性酶可以很容易地消化超加工的含淀粉食品；因此，它们是高血糖的，与糖尿病、肥胖症和心血管疾病等慢性疾病有关。因此，开发具有低血糖反应的淀粉基食品成分被认为是必要的。淀粉来源的成分，包括：聚葡萄糖（PD）、抗性糊精和麦芽糊精（RMD）、环糊精（CD）、异麦芽寡糖（IMO）和抗性淀粉（RS），已经对其健康益处进行了大量的调查，各种健康声明被批准在许多食品应用中推广使用。这些成分要么通过化学方法（PD和RS-IV），要么通过酶法生产（CD、RMD和IMO）。本综述重点介绍了这些新型成分的各种生产过程、食品应用、血糖反应作用，以及现有品牌的商业概况。酶法生产的淀粉配料被证明具有功能性，促进了它们未来的广泛应用，因为消费者更喜欢将安全生产的配料纳入其饮食中。

Abdelhamid S. Himat, Sandhya Gautam, Juan Pablo Chavez Garcia, Ana Xóchitl Vidrio-Sahagún, Zhengjie Liu, David Bressler, Thava Vasanthan, Starch-based novel ingredients for low glycemic food formulation,
Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2021, 100275,
https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2021.100275.