食品科学におけるシクロデキストリンの応用可能性の最先端

シクロデキストリン（CD）といえば、薬物担体としての優れた応用可能性を想起する。しかし、食品科学におけるその役割はあまり知られていないが、多くのアプリケーションがある。López Nicolás博士（スペイン、ムルシア）のチームは最近、食品科学におけるCDのさまざまなアプリケーションについての総説を発表した。