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食品科学におけるシクロデキストリンの応用可能性の最先端

食品
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シクロデキストリン(CD)といえば、薬物担体としての優れた応用可能性を想起する。しかし、食品科学におけるその役割はあまり知られていないが、多くのアプリケーションがある。López Nicolás博士(スペイン、ムルシア)のチームは最近、食品科学におけるCDのさまざまなアプリケーションについての総説を発表した。

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