食品

汎用されている環状オリゴ糖であるシクロデキストリンの中で最も小さな分子はグルコース６分子からなるα-シクロデキストリン（α-CD）である。NAGASEグループの株式会社林原は、水溶性食物繊維「環状四糖水あめ」の工業スケールでの製法を確立し、各種性質を確認したとプレスリリースした。

経口投与後、β-CDは消化管を通過し、腔内環境で腸内細菌叢と相互作用する可能性がある。腸内微生物叢は、様々な種類の細菌、ウイルス、真菌からなり、人体の10倍以上の細胞で構成されている。

マイクロカプセル化されたレスベラトロール（RSV）は、心血管疾患の予防と管理に使用される機能性食品の適切な成分である。γ-シクロデキストリン（γ-CD）のRSV包接能を評価した。

細胞の水分取り込みと老化に対するα-シクロデキストリン（α-CD）の潜在的な効果を研究した。α-CDは卵母細胞のアクアポリンを介した水分取り込みを促進することがわかった。

健康と持続可能性を重視する消費者は、卵を使わない代替品を求めることで、「フリーフロム」のトレンドを推進している。鳥インフルエンザやフィプロニル汚染などの最近の公衆衛生上の問題も、卵の代替品の重要性を高めている。

デンプン摂食後の血糖値およびインスリン血症効果に及ぼすα-シクロデキストリン（α-CD）の影響を調べた。

ジャガイモの皮（PP）は、ジャガイモの加工に由来する主要なアグリフード副原料であるが、抗酸化ポリフェノールのバイオ資源としてのグリーン価値の評価は、水やエタノールをベースとした溶媒を用いた抽出プロセスに限定されており、環境に優しい方法はほとんどない。本研究では、ヒドロキシプロピル-β-シクロデキストリン(HP-β-CD)を用いて、PPポリフェノールを効率的に回収するためのシンプルで簡単な抽出方法を開発することを目的とした。

年々、BCDの含有を許可されている食品のカテゴリーにフードコードが追加されている。2020年までにBCDを含む600近くの食品コードがFNDDSに記載される可能性がある (Lodder 2017)。BCDの使用が認められた食品は増加しており、2016年、2歳以上の米国総人口の69.17％がBCDの消費者であった。

コーヒー生産の副産物であるコーヒーパルプには、抗ラジカル活性の高いカフェインやクロロゲン酸などの貴重な化合物が含まれている。本研究では、コーヒーパルプから目的の化合物を抽出するために、β-シクロデキストリン(β-CD)の水溶液を非従来型溶媒として使用した。

γ-シクロデキストリンは、スポーツ栄養学的な炭水化物源として有用であるとともに、加齢に伴う持久力や筋力の低下を抑制するための食事療法への有効利用が期待される。