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特別号 食品の処理・加工における着色料の変化

Molecules (Impact Factor 4.411)では、特集号を企画している。特集は「食品加工における着色料の変化」である。
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α-シクロデキストリンによるレシチンの包接は、腸におけるSREBP2シグナルを活性化し、食後の高血糖を改善する

α-シクロデキストリン(以下,α-CD)は,コレステロール代謝や糖代謝に有効な食物繊維の一つであるが,その有効性や作用機序については不明な点が多い。
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食品包装用の潜在的な添加物としてのネイティブなシクロデキストリンとその誘導体。レビュー

CDとその包接化合物は、食品包装、特にアクティブパッケージの潜在的な味方として使用することが提案されている。
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β-シクロデキストリンをグラフトした酸化チタンナノ粒子を含む食品包装フィルムの経時変化に関する研究

酸化チタンは,米国FDAによって安全性が認められている一般的な食品添加物である[1]。TiO2は,光を照射すると活性酸素種(ROS)を生成し,微生物の細胞成分を分解して抗菌作用を発揮する。
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タマネギ廃棄物からのポリフェノールおよびアントシアニン色素の水性抽出におけるシクロデキストリンの高性能グリーン共溶媒としての利用

一般的に使用されている3種類のシクロデキストリン(CD)、β-シクロデキストリン(β-CD)、メチルβ-シクロデキストリン(m-β-CD)、2-ヒドロキシプロピルβ-シクロデキストリン(HP-β-CD)を、タマネギ固形廃棄物(OSW)からのポリフェノールおよび色素の効率的な抽出のためのグリーン共溶媒として研究した。
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新刊情報:食品用途のカプセル化におけるシクロデキストリンの機能性

2021年9月にSpringer社から出版されたHo, T.M., Hidefumi, Y., Terao, K., Bhandari, B.R.編集の本は、カプセル化分野の学術関係者や、シクロデキストリン粉末のカプセル化機能についてしっかりと理解したいと考えている業界関係者のギャップを埋めるものである。
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澱粉を原料とした低血糖食品用新規素材の開発

超加工食品への需要は、人々の習慣や食生活の急速な変化に直結している。このような変化とそれに伴う健康への悪影響を考慮して、世界の保健機関は、欧米の食生活にもっと繊維や生理的機能を持つ食品や材料を取り入れることを懸念している。
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エビの脂質からのコレステロール除去に用いられたβ-シクロデキストリンの回収、再利用、安定性に関する研究

β-シクロデキストリン(β-CD)を用いて,酢酸エチルと水を溶媒として,エビの脂質からコレステロールを除去した。
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澱粉質食品中のシクロデキストリン

炭水化物を多く含むでんぷん質の食品におけるCDの役割についてレビューし、議論する。
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食品および薬学におけるシクロデキストリンベースのポリマーの歴史:レビュー

シクロデキストリン部分をより大きな構造体に組み込むことで、架橋ネットワーク、官能化された鎖、両親媒性シクロデキストリン、ポリロタキサン、ナノコンポジットの5種類の新素材が生まれる。
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