2022-06

食品

特集 食品の生物活性化合物。化学的な挑戦と可能性

近年、優れた機能性を持つ栄養食品や健康食品へのニーズが高まっている。このような中、生物活性化合物は経済的に利用可能であるが、品質や機能性には限界があるため、様々な食品系で利用されている。