2021年3月31日
近来有两组学者对具有典型的可食用、可再生和可生物降解特性的环糊精-金属-有机框架（CD-MOFs）的食品应用进行了综述[1,2]。CD-MOFs由于其高比表面积和良好的生物相容性，逐渐引起了食品工业研究者的关注。
强调了CD-MOFs作为生物活性化合物的载体，提高生物活性化合物的溶解度和稳定性的策略。此外，还对CD-MOFs在食品工业中的潜在应用进行了评述，如作为食品添加剂的生物活性化合物载体、用于食品包装的抗菌化合物、活性化合物的控释纳米系统、食品包装材料的纳米填料、食品纳米反应器、食品物质纳米传感器、活性化合物和酶的稳定剂和固定剂、食品污染物的提取剂等。这两组人都一致认为，在CD-MOFs的制备过程中添加了不可再生的、有时是非食品级的试剂，这限制了CD-MOFs在食品中的应用。解决这一问题的部分方法是应用伽马CD基MOFs。
金属有机框架(MOFs)是一种高度有序的多孔材料(如高表面积、高孔隙率和可调控性)，是通过不同的有机配体和金属离子的自组装而构建的。MOFs是由有机配体和金属离子通过自组装形成网络结构的多孔材料，MOFs可以通过配位键或共价键形成无限网络的周期性结构。金属离子和配体具有丰富的几何结构和连接性，通过配位键或共价键可以形成无限网络的周期性结构。因此，MOFs的物理化学性能可以人为设计和调整，以适应各种应用。MOFs的物理和化学特性使许多研究者将其应用于食品工业。因此，MOFs未来在食品工业中具有良好的应用前景，如在食品监测、食品保鲜、食品卫生和食品包装等方面。许多研究报告表明，MOFs具有良好的生物相容性和与宿主的非反应性，因此MOFs已成为食品工业中非常有前途的应用材料。随着MOFs在食品工业中的广泛应用，如进入食品供应链，MOFs的毒性评价和避免长期使用带来的健康问题是重要的问题。在大多数情况下，MOFs是通过溶热法合成的，一般采用将金属盐和有机配体的混合物在溶剂中加热的方法。除了传统的溶热法外，包括微波、机械化学、超声化学、电化学等在内的合成技术也是很好的合成选择。然而，所有MOF的制备过程都是不可回收的，加上合成成分（如金属离子和有机配体）的高毒性或所选化学试剂的高毒性，这些不利因素大大限制了MOF在食品工业中的应用。因此，在生物可接受的范围内使用生物相容性好的金属离子如Ca、K、Ti和有机配体连接剂（多肽、碳水化合物、氨基酸和CD衍生物），可以促进MOFs的绿色生产，减少MOFs的不利因素，促进其在食品工业中的应用
[1] M Shen, D Liu and T Ding (2021) Cyclodextrin-metal-organic frameworks (CD-MOFs):main aspects and perspectives in food applications. Current Opinion in Food Science 2021, 41:8–15. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2021.02.008
[2] A Magri, M Petriccione, TJ Gutiérrez (2021) Metal-organic frameworks for food applications: A review,
Food Chemistry, 354,129533, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129533.
特色图片：Indranil Roy, J. Fraser Stoddart Cyclodextrin Metal–Organic Frameworks and Their Applications. Accounts of Chemical Research Pub Date : 2021-02-01 , DOI: 10.1021/acs.accounts.0c00695
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