《分子》（影响因子为4.411）正在组织一个特刊。食品处理和加工过程中着色剂的变化。
潜在的主题包括，但不限于以下内容。
热加工期间和/或之后食品原料着色剂的变化
非热处理过程对食品颜色和负责颜色的化合物的影响
添加到食品基质中并进行加工的着色剂的变化
特刊编辑
Emilia Janiszewska-Turak博士
波兰Nowoursynowska 159号华沙生命科学大学食品科学研究所食品工程和工艺管理系。
兴趣：封装；果蔬汁；喷雾干燥；微粉化
Malgorzata Nowacka博士
波兰华沙生命科学大学食品科学学院食品工程和工艺管理系- SGGW华沙，02-787
兴趣：非热技术，如超声波和脉冲电场；渗透脱水；干燥；设计新产品；食品生产的可持续方法
2021年12月31日前接受稿件
网站: https://www.mdpi.com/journal/molecules/special_issues/Colorants_Chemistry
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