2022年4月1日
近年来，人们对具有优良功能特性的营养和健康食品的需求越来越大。在这种情况下，生物活性化合物在不同的食品体系中都有经济价值，但在质量和功能上有局限性。
本特刊就是在这一背景下编写的，旨在提供一个现代化学策略的集合，旨在提取、表征、追踪或鉴定食品生物活性化合物。我们欢迎涉及生物活性化合物提取（如绿色化学）的创新技术的原创研究文章。此外，在讨论现代分析方法时，需要对这些活性成分进行结构表征和鉴定。还将关注确定食品生物活性化合物的生物活性和作用机制的理论方面，以及作为药物制剂应用的挑战性特性。也非常欢迎概述这一领域最新趋势的评论文章。
编辑。
Smaoui Slim博士
Laboratoire de Microorganismes et de Biomolécules du Center de Biotechnology de Sfax, Route Sidi Mansour km 6 B.P. 117, Sfax 3018, Tunisia
研究兴趣：抗氧化剂；色谱法；质谱法；食品化学；食品加工；功能食品
阅读更多: https://www.mdpi.com/journal/molecules/special_issues/BioFood
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