2022年4月5日
环糊精作为形成主-客复合物的首选化合物在食品工业中的主要应用
环糊精（CD）是一种环状低聚物，在食品生产中被广泛用作食品添加剂，用于改善感官质量、延长保质期和固着成分等不同目的。在本综述中，回顾了其应用的最新进展以及不同 CD（α、β、γ 及其衍生物）的用途特点。通过将少量的 CD 与需要稳定的目标材料混合，可以实现其有益效果。从根本上说，它们能够与敏感的亲脂营养物质以及风味和口感成分形成稳定的包合物。此外，还对它们的毒性进行了研究，结果表明 CD 在口服时是无害的。此外，还对现行法规进行了审查，结果表明，CD 作为食品添加剂被更广泛接受是大势所趋。生产 CD 的合适且具有成本效益的程序已经取得了进展，如今有可能获得实际的价格并将其用于食品中。因此，由于消费者对健康和功能性产品的需求，光盘的前景十分广阔。
Gonzalez Pereira, A.; Carpena, M.; García Oliveira, P.; Mejuto, J.C.; Prieto, M.A.; Simal Gandara, J. Main Applications of Cyclodextrins in the Food Industry as the Compounds of Choice to Form Host–Guest Complexes. Int. J. Mol. Sci. 2021, 22, 1339. https://doi.org/10.3390/ijms22031339
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