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关于环糊精主客体复合物在饮料技术工艺中应用的最新研究结果

饮料
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最近,根据约100篇参考文献,对环糊精在工业饮料产品中的应用进行了综述[1]。 除了报告各种环糊精的监管情况外,还介绍了主要方向。

一) 食物的颜色。
二)食品的风味(如保温、保暖、降低羊肉味等)。
三)食品风味(如减少苦味、涩味等)。
四)食品流变学。
五)食品包装(降低扩散速度,控制活性化合物的释放,保持食品质量安全)。
六)用于保健食品(如可溶性纤维、改善血脂成分等)。

牛奶和牛奶饮料;

改善口感和气味
去胆固醇
豆浆

减少味道和气味
咖啡

咖啡因含量减少
稳定咖啡的味道
提高抗氧化能力
汁液

减少苦味(橙汁、柚子汁)
酶对褐变的抑制作用。
增强香味
延长保质期
提高抗氧化能力
软饮料

提高α-生育酚等保健添加剂的溶解度、稳定性和抗氧化能力。
等渗饮料

护色

  1. G. Astray, J.C. Mejuto, J. Simal-Gandara (2020) Latest developments in the application of cyclodextrin host-guest complexes in beverage technology processes. Food Hydrocolloids 106, 105882. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105882

其他参考资料

Cyclodextrin News
Cyclodextrin News, alpha-cyclodextrin, beta-cylodextrin, gamma-cyclodextrin, solubiliation, stabilization, preservative, noni, resveratrol, plant extract, odor
Cyclodextrin News
Cyclodextrin News, whisky flavor, powdered whisky, ebnantioseparation of flavor components

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