白藜芦醇与γ-CD的内含物复合体作为柠檬汁的一种功能成分

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微胶囊白藜芦醇(RSV)是功能性食品中的一种相关成分,可用于心血管疾病的预防和管理。对γ-环糊精(γ-CD)的RSV包涵能力进行了评估。将添加了0.625 mg/mL RSV的新鲜柠檬汁以游离(RSV-汁)或络合(γ-CD-RSV-汁)的形式在黑暗和室温下或在4◦C下储存28天。最初,γ-CD-RSV-果汁中的RSV含量是RSV-果汁的9倍(分别为43.1%和4.8%),这表明RSV的络合作用促进了其在柠檬汁中的溶解度,这一事实在储存28天后仍被发现。此外,无论各果汁的抗氧化能力如何,γ-CD-RSV-果汁中抗自由基ABTS-+能力的损失都比RSV-果汁中的减少。总的来说,本研究可以得出结论,γ-CD可以作为RSV的载体,促进其溶解度,最终保护其在柠檬汁中的抗氧化稳定性至少28天。

在原生CD中,γ-CD被认为是最适合于食品应用的,因为它的毒性较低(大鼠口服给药的致死剂量,50%>8000mg/kg体重),而且它是唯一能在胃肠道中完全消化的原生CD[27]。目前已有一些关于γ-CD包涵体复合物与胸腺醇、姜酚、槲皮素等生物活性成分形成并作为食品强化剂使用的报道。虽然与γ-CD的复合物在食品基质中的研究报道很少,反映了这种宿主的成本略高,但与β-CD(目前最经济的环糊精)相比,原生CD比改性的CD更有吸引力(如HP-β-CD的每吨价格可能是β-CD的50~200倍)。此外,与液态食品的应用相关的是γ-CD的纯水溶液特别是在储存后迅速变成乳白色,并有小的可见沉淀物。乳白色可能会限制γ-CD在某些食品中的应用,但同时,它也可能是配方中一个有吸引力的特性。

Silva, A.F.R.; Monteiro, M.; Resende, D.; Braga, S.S.; Coimbra, M.A.; Silva, A.M.S.; Cardoso, S.M. Inclusion Complex of Resveratrol with γ-Cyclodextrin as a Functional Ingredient for Lemon Juices. Foods 2021, 10, 16. https://dx.doi.org/10.3390/foods10010016

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