2021年4月7日
环糊精(CD)-金属-有机框架(MOFs)作为一种新型的食品可接受的多孔材料，在控制挥发性化合物释放方面显示出巨大的潜力。本研究旨在以硝酸钾为原料，用α-CD、β-CD或γ-CD结晶合成CD-MOFs，并利用薄荷醇包被进一步评价其复合能力。与CD相比，所有CD-MOFs的晶体结构高度有序，形状更加规整，β-CD-MOFs表现出更好的热稳定性，初始热降解温度为253℃，高于其他两种CD-MOFs。将CD-MOFs用于薄荷醇包封，并测定了由此产生的包合物（ICs）内的薄荷醇浓度。ICs中的薄荷醇浓度遵循以下顺序：β-CD-MOF > β-CD > γ-CD-MOF > γ-CD > α-CD ≥ α-CD-MOF。β-CD-MOF的薄荷醇含量和包封效率分别为21.76%(w/w)和22.54%(w/w)，明显高于已报道的其他固体材料，如淀粉、CD和V型淀粉等。
Ziman Hu, Songnan Li, Shaokang Wang, Bin Zhang, Qiang Huang (2021) Encapsulation of menthol into cyclodextrin metal-organic frameworks: Preparation, structure characterization and evaluation of complexing capacity, Food Chemistry, 338,127839, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127839.
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