特刊。食品处理和加工过程中着色剂的变化

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食物
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《分子》(影响因子为4.411)正在组织一个特刊。食品处理和加工过程中着色剂的变化。

潜在的主题包括,但不限于以下内容。

热加工期间和/或之后食品原料着色剂的变化
非热处理过程对食品颜色和负责颜色的化合物的影响
添加到食品基质中并进行加工的着色剂的变化
特刊编辑
Emilia Janiszewska-Turak博士
波兰Nowoursynowska 159号华沙生命科学大学食品科学研究所食品工程和工艺管理系。
兴趣:封装;果蔬汁;喷雾干燥;微粉化

Malgorzata Nowacka博士
波兰华沙生命科学大学食品科学学院食品工程和工艺管理系- SGGW华沙,02-787
兴趣:非热技术,如超声波和脉冲电场;渗透脱水;干燥;设计新产品;食品生产的可持续方法

2021年12月31日前接受稿件

网站: https://www.mdpi.com/journal/molecules/special_issues/Colorants_Chemistry

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