用于低血糖食品配方的淀粉基新型原料

スポンサーリンク
スポンサーリンク
食物
スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク

2021年7月29日

用于低血糖食品配方的淀粉基新型原料

对超加工食品的需求与人们快速变化的习惯和饮食直接相关。这种转变和相关的有害健康问题引发了全球卫生当局的关注,即在西方饮食中增加更多的纤维、生理功能食品和成分。人类的内源性酶可以很容易地消化超加工的含淀粉食品;因此,它们是高血糖的,与糖尿病、肥胖症和心血管疾病等慢性疾病有关。因此,开发具有低血糖反应的淀粉基食品成分被认为是必要的。淀粉来源的成分,包括:聚葡萄糖(PD)、抗性糊精和麦芽糊精(RMD)、环糊精(CD)、异麦芽寡糖(IMO)和抗性淀粉(RS),已经对其健康益处进行了大量的调查,各种健康声明被批准在许多食品应用中推广使用。这些成分要么通过化学方法(PD和RS-IV),要么通过酶法生产(CD、RMD和IMO)。本综述重点介绍了这些新型成分的各种生产过程、食品应用、血糖反应作用,以及现有品牌的商业概况。酶法生产的淀粉配料被证明具有功能性,促进了它们未来的广泛应用,因为消费者更喜欢将安全生产的配料纳入其饮食中。

Abdelhamid S. Himat, Sandhya Gautam, Juan Pablo Chavez Garcia, Ana Xóchitl Vidrio-Sahagún, Zhengjie Liu, David Bressler, Thava Vasanthan, Starch-based novel ingredients for low glycemic food formulation,
Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2021, 100275,
https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2021.100275.

コメント

タイトルとURLをコピーしました