2021年1月28日
改善餐后血糖和胰岛素对面包的反应是非常重要的，因为它可能对健康有很大的好处。一些研究表明，羟基酪醇可能具有积极的代谢作用。然而，这种化合物具有较高的亲水性，这构成了其在食品中潜在应用的主要障碍。微胶囊化是一种保护它并提高其稳定性的技术策略。α-环糊精除了是一种很好的载体分子外，似乎还有利于餐后血糖水平的提高。用封装的羟基酪醇富集面包可以研究潜在的餐后益处。
10名健康的正常血糖受试者将参与研究，并将提供葡萄糖溶液（参考食物）或富含a-环糊精的面包或富含a-环糊精封装的羟基酪醇的面包，间隔1周，其量可产生50克可用碳水化合物。食用前和餐后30、45、60、90、120和180分钟将采集静脉血样本。将评估餐后血糖、胰岛素和食欲相关激素的反应以及血糖指数（GI）和主观食欲评分。
该研究由Harokopio大学赞助，他们正在积极招募。
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