2022-04

シクロデキストリン(CD)は環状オリゴマーであり、食品製造において、官能品質、保存性、成分の封じ込めなど、様々な目的で食品添加物として広く使用されている。この総説では、異なるCD（α、β、γおよびそれらの誘導体）の用途の特徴とともに、その用途の最新の進歩について概説した。