2021年1月28日
パンに対する食後のグルコースおよびインスリン反応の改善は、健康に有意な有益な効果をもたらす可能性があるので、非常に重要である。多くの研究で、ヒドロキシチロソールがプラスの代謝効果を持つ可能性があることが示されている。しかし、この化合物は高い親水性を示し、これが食品への応用の大きな障壁となっている。マイクロカプセル化は、この化合物を保護し、その安定性を高めるための技術戦略として生まれた。α-シクロデキストリンは、優れたキャリア分子であることに加えて、食後のグルコースレベルにも有益であると考えられている。ヒドロキシチロソールをカプセル化したパンの濃縮は、食後の潜在的な利点を調べることができる。
10人の健康な正常血糖値の被験者がこの研究に参加し、グルコース溶液（基準食品）、またはα-シクロデキストリンで濃縮されたパン、またはα-シクロデキストリンにカプセル化されたヒドロキシチロソールで濃縮されたパンのいずれかを、1週間間隔で50gの利用可能な炭水化物が得られる量で提供される予定である。静脈の血液サンプルは、消費前と食後30、45、60、90、120、180分後に収集される。食後のグルコース、インスリン、食欲関連ホルモンの反応だけでなく、グリセミックインデックス（GI）と主観的な食欲評価も評価される。
この研究はハロコピオ大学がスポンサーとなっており、積極的に募集している。
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