2022年4月5日
食品産業におけるシクロデキストリンの主な用途：宿主-宿主複合体を形成する化合物として選択される
シクロデキストリン(CD)は環状オリゴマーであり、食品製造において、官能品質、保存性、成分の封じ込めなど、様々な目的で食品添加物として広く使用されている。この総説では、異なるCD（α、β、γおよびそれらの誘導体）の用途の特徴とともに、その用途の最新の進歩について概説した。CDの有益な効果は、少量のCDを安定化させたい対象材料と混合することで得られる。基本的には、親油性の敏感な栄養素や風味・味覚成分と安定な包接複合体を形成する能力がある。CDの毒性も研究され、経口投与では無害であることが示されている。また、食品添加物としてのCDがより広く受け入れられる傾向にあることが示された。CDの製造に適したコスト効率の良い方法が進歩し、現在では現実的な価格で入手し、食品に使用することが可能になっている。したがって、健康的で機能的な製品を求める消費者の需要により、CDは将来有望である。
Gonzalez Pereira, A.; Carpena, M.; García Oliveira, P.; Mejuto, J.C.; Prieto, M.A.; Simal Gandara, J. Main Applications of Cyclodextrins in the Food Industry as the Compounds of Choice to Form Host–Guest Complexes. Int. J. Mol. Sci. 2021, 22, 1339. https://doi.org/10.3390/ijms22031339
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