環境 α-CDによる冷蔵調理済みチキンナゲットの安全性と賞味期限の向上について
本研究では、チキンナゲットのパン粉(コーンパン粉:カプセル化油脂比2:1)にカプセル化エクストラバージンオリーブオイル(EVOO)(α-シクロデキストリン:EVOO比1:2)を配合し、油を使わないプレ調理(150℃/5分焼成)および調理(180℃/13分)を組み合わせた新しい技術(Baking Nuggets)を提唱した。
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