新刊情報 食品用途のカプセル化におけるシクロデキストリンの機能性

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新刊情報 食品用途のカプセル化におけるシクロデキストリンの機能性

2021年9月にSpringer社から出版された、Thao M. Ho, 吉井英史, 寺尾啓二, Bhesh R. Bhandariが編集した書籍は、以下の章から構成される。

1 シクロデキストリンの特性と食品加工への応用
石田善之、Thao M. Ho
2 固体カプセル化法。非晶質α-シクロデキストリンへのエチレンガス封入法 粉末
Thao M. Ho, Kamornrath Sungkaprom, Binh T. Ho, and Bhesh R. Bhandari
3 気体のカプセル化
Thao M. Ho and Bhesh R. Bhandari
4 フレーバーのカプセル化
Thi Van Anh Nguyen and 吉井英史
5 色彩および顔料のカプセル化
Afroza Sultana,吉井英史
6 植物の生理活性物質であるポリフェノールのカプセル化
Diana Alves and Eva Pinho
7 エッセンシャルオイル(精油)のカプセル化
Jaruporn Rakmai, Juan-Carlos Mejuto, Yaxin Sang, Seid Mahdi Jafari, Jianbo Xiao, and Jesus Simal-Gandara
8 脂質のカプセル化
Afroza Sultana and 吉井英史
9 栄養補助食品およびビタミン類のカプセル化
上梶友記子,寺尾啓二
10 抗菌性化合物のカプセル化
Adrián Matencio, Silvia Navarro-Orcajada, Francisco García-Carmona, and José Manuel López-Nicolás
11 パッケージングのためのカプセル化
Éva Fenyvesi, István Puskás, and Lajos Szente
12 食品製造におけるオフフレーバーおよびオフテイストのマスキングのためのカプセル化
Lajos Szente, Tamás Sohajda, and Éva Fenyvesi
13 食物繊維としてのα-シクロデキストリンの機能
近本啓太,寺尾啓司
14 α-シクロデキストリンによる食品中の成分の複合化による機能向上
古根隆広,寺尾啓二
15 α-シクロデキストリンに含まれる1-メチルシクロプロペンによる果実包装
Hermawan D. Ariyanto and 吉井英史
16 果実の熟度制御化合物のカプセル化
Chalida Cholmaitri, Apiradee Uthairatanakij, Natta Laohakunjit, and Bhesh R. Bhandari

続きを読む: https://www.springer.com/gp/book/9783030800550

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