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α-シクロデキストリンが健康な男性の白パン摂食後の血糖値およびインスリン血症への影響をどのように減衰させるかに関する新しい研究

食品
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デンプン摂食後の血糖値およびインスリン血症効果に及ぼすα-シクロデキストリン(α-CD)の影響を調べた。絶食した健康な男性ボランティア12名に、(A) 100gの新鮮な白パン(50gのデンプン)と250mLの飲料水、(B) 10gのα-CDを飲料水に溶解したサプリメントを加えた同じパン、(C) 25gのα-CDを飲料水に溶解したものからなる試験用朝食を3日後に与えた。毛細血管血および静脈血を朝食の前に採取し、その後3時間の一定間隔で採取した。毛細血管血中のグルコース、静脈血サンプルの血漿中のインスリンを測定した。朝食(A)では、血糖値とインスリンが急激に上昇した。朝食(B)では、α-CDは血糖値曲線下面積を59%、インスリンの曲線下面積を57%と有意に減少させ、α-CDがデンプンの消化を阻害し、それによってデンプンの消化を遅延させることを実証した。処置(C)は血糖値の上昇とは関連しなかった。したがって、α-CDは、すべての点で食物繊維の現在の定義に準拠している。

Bar A, Diamantis I, Venetz WP (2020) Alpha-Cyclodextrin Attenuates the Glycemic and Insulinemic Impact of White Bread in Healthy Male Volunteers. Foods 9, 62. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7023330/pdf/foods-09-00062.pdf

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