2021年1月27日
卵からの解放
健康と持続可能性を重視する消費者は、卵を使わない代替品を求めることで、「フリーフロム」のトレンドを推進している。鳥インフルエンザやフィプロニル汚染などの最近の公衆衛生上の問題も、卵の代替品の重要性を高めている。さらに、卵は供給量や価格の変動が大きい高価な食材である。しかし、卵は多くの高級ベーカリー製品に不可欠で多機能な成分であるため、卵の代替は非常に困難である。
WACKERは、消費者の品質と感覚的な期待に応えるために、すぐに使えるパウダーミックスで卵を100%まで置換するソリューションを提供する：α-シクロデキストリン（CAVAMAX® W6）。
https://www.wacker.com/h/medias/7348-EN.pdf
高級焼き菓子におけるCAVAMAX® W6の機能性
卵は、バッターの加工性から、ボリューム、食感、味、賞味期限などの品質パラメータの決定に至るまで、上質な焼き菓子に大きな影響を与える。CAVAMAX® W6は、そのユニークな特性により、バッターの通気性を向上させ、脂肪滴やガスセルの安定性を向上させる。CAVAMAX® W6とタンパク質との相乗効果により、食感が安定し、最終的な焼き菓子のしっとり感が保たれる。
CAVAMAX® W6を使用したパウンドケーキ
CAVAMAX® W6、プロテイン、水の組み合わせは、従来のパウンドケーキの卵の代わりに使用できる。
CAVAMAX®には説得力のある利点があります。
・優れた構造構築特性
・植物ベース: ビーガン、コーシャ、ハラル
・クリーンラベル（Eナンバー無し）
・すべての主要なアレルゲンを含まない
・非GMOグレード利用可
・持続可能性：再生可能な原材料（デンプン）をベースに
・策定が容易
・加工しやすい（パウダーミックス）
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