レモンジュースの機能性成分としてのγ-CDとレスベラトロールの包接複合体

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マイクロカプセル化されたレスベラトロール(RSV)は、心血管疾患の予防と管理に使用される機能性食品の適切な成分である。γ-シクロデキストリン(γ-CD)のRSV包接能を評価した。0.625 mg/mLのRSVを添加した新鮮なレモンジュースに、遊離型(RSV-ジュース)または複合型(γ-CD-RSV-ジュース)のRSVを添加し、暗所常温または4℃で28日間保存した。その結果、γ-CD-RSV-juiceのRSV濃度はRSV-juiceの約9倍(それぞれ43.1%、4.8%)であり、RSVのレモン汁への溶解性を促進することが示唆された。さらに、抗酸化能はレモン果汁の間で同程度であったが、γ-CD-RSV-果汁の抗ラジカルABTS-+能の低下は、RSV-果汁に比べて減少していた。以上のことから、γ-CDはRSVの担体として機能し、溶解性を促進し、最終的にはレモンジュース中の抗酸化安定性を28日間以上保護することが可能であると結論づけられた。

γ-CDはネイティブCDの中でも、毒性が低く(ラットへの経口投与で致死量50%以上8000mg/kg体重)、消化管で完全に消化される唯一のネイティブCDであることから、食品への応用に最も適していると考えられている[27]。チモール、ショウガオール、ケルセチンなどの生理活性成分とγ-CD包接複合体を形成し、食品用養分として使用した報告はすでにいくつかある。食品マトリックス中でのγ-CDとの複合体の研究報告が少ないのは、このホストのコストがやや高いことを反映しているが、β-CD(入手可能な最も安価なシクロデキストリン)と比較すると、ネイティブCDは改変されたものよりもかなり魅力的である(例えば、HP-β-CDの1トン当たりの価格は、β-CDの50から200倍である可能性がある)。さらに、液体食品への適用に関連して、γ-CDの純粋な水溶液は、保存時に目に見える小さな沈殿物を伴って、すぐにオパレッセンスになるという事実があります。オパレッセンスは、一部の食品へのγ-CDの適用を制限する可能性があるが、同時に、それは、製剤の魅力的な特性である可能性がでもある。

Silva, A.F.R.; Monteiro, M.; Resende, D.; Braga, S.S.; Coimbra, M.A.; Silva, A.M.S.; Cardoso, S.M. Inclusion Complex of Resveratrol with γ-Cyclodextrin as a Functional Ingredient for Lemon Juices. Foods 2021, 10, 16. https://dx.doi.org/10.3390/foods10010016

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